Conejo de Maraña al tomillo de la calzada romana del Esla

Lo primero que tienes que conseguir es alguién que te lo "desarticule" bien para no encontrar luego esquirlas de hueso.

Se le adoba con sal y ajo y se deja unas horas. Se sofríe para dorarlo ligeramente.

Ingredientes:

1 ó 2 cebollas

2 ó 3 zanahorias

pimiento rojo y verde

tomillo, perejil, hoja de laurel

un chorro de coñac, (a poder ser de la aristocracia: conde, duque o similar).

Preparación:

Se pican muy finas las cebollas y se sofríen despacín, se le van añadiendo los otros ingredientes y cuando están bien rehogados se le añade el conejo y un poco de agua y se pone a cocer suavemente.

Éste estuvo como 1h. pues era de carnes bien prietas, criado en libertad a las faldas del Mampodre.