domingo, 16 de octubre de 2011

Dulce de manzana




























Es muy importante que alguien vigile la correcta elaboración de la receta, Mafalda no perdió detalle.



Le llamamos dulce, pero la consistencia es más bien de una mermelada. No lo cortamos, lo untamos en las rebanadas de pan de Castilla, cerramos los ojos y dejamos que la esencia de las manzanas del "Chicu", los limones de Poo y la canela brasileña invadan nuestras papilas...y olvidamos lo que supone picar manzanas para tener 12kg. limpios de pepitas y machacones, esperar pacientemente a que la olla empiece a girar, pasar todo por la Turmix....y bueno, intentaré poner la receta lo más ordenada posible para no liarlo.





INGREDIENTES


*manzanas (12kg. ya limpios)


*Azúcar moreno y blanco (6kg.,mitad y mitad)


*limones (zumo y ralladura de tres limones)


*canela en rama


PREPARACIÓN


Se ponen las manzanas en recipientes y se echa el azúcar por encima, dejándolo macerar toda la noche.


Al día siguiente se va cociendo en la olla y se pone hasta que el pitorrín empiece a dar vueltes.


Se quita del fuego y se pasa por la Turmix y por el chino, y se vuelve a echar todo a la olla.


Para que no se pegue ponemos unas placas difusoras y la vitro " a medio gas". Revolvemos con una cuchara de madera , añadimos el zumo, la ralladura y la canela y hacemos acopio de grandes dosis de paciencia, pues son varias horas las que lo tengo cociendo.


Cuando vemos que toma ese color rojizo y brillante nos preparamos para embotar con el dulce bien caliente.


Los tarros se cierran y se ponen boca abajo.


El dulce puede durar en perfecto estado hasta dos años, eso si no se acaba bastante antes.