CUS-CÚS DE COLIFLOR A LA NARANJA

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana bien tiesa y fresca
• 2 naranjas
• 1/2 limón
• 75 gr. de anacardos
• 1 cucharada de comino en grano
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de cilantro picado
• aceite de oliva extra virgen
• sal y pimienta recién molida

Preparación:

1. Poner agua abundante con sal a hervir en una cazuela.
2. Cortar la coliflor dejando sólo los ramilletes y eliminando todo el tronco. Triturarlos en la turmix o cualquier "jorobalectric" similar, hasta que quede una especie de cuscús. ( también se puede cortar con un cuchillo, se tarda "algo más").
3. Escaldar el cuscús de coliflor durante 30'' a partir de que el agua vuelva otra vez a hervir. Luego pasarlo por agua fría para cortar la cocción, escurrir bien y reservar.
4. Pelar una naranja a lo vivo, para obtener los gajos limpios de piel, se trocean; con la otra se hace zumo y se pone en un bol con un chorrito del aceite, el zumo del limón, sal y pimienta.
5. Lavar los anacardos para quitarles la sal.
6. Tostar el comino en grano en una sartén grande con tres cucharadas de aceite a fuego medio-suave hasta que suelte su aroma. Añadir los anacardos y dejar 1'. Poner tb. el cuscús de coliflor y el pimentón. Rehogarlo todo 5' removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal.
7. Servir el cuscús decorado con los gajos de naranja y el cilantro. El aliño se puede añadir o dejarlo en un bol para que cada uno se sirva la cantidad que quiera.

Plato que para los días de calor puede resultar muy refrescante. También admite distintas combinaciones. "La imaginacióin al poder"!!!.

Jabalí de Riaño guisado

Ingredientes:
. jabalí troceado(3kg.)
Para macerar:
.1 botella de tinto Bajoz (Toro).
. cebolla cortada en cuartos.
. ajos.
. tomillo, romero, laurel, pimienta blanca,
perejil, sal.
Para la salsa:
. 2 cebollas picadas muy finas
. pimiento rojo.
. 3 zanahorias
. harina

Preparación:
Se ponen en una fuente, el vino y las hierbas
se colocan los trozos de jabalí, dejándolos
marinar más de 24h.
Pasado ese tiempo se sacan los trozos, se pa-
san por harina y se sofríen.
Se pochan las cebollas despacio para que que-
den muy pasadinas; se le añade las zanahorias
y el pimiento rojo. Se puede poner una cucha-
rada de harina para que engorde la salsa.
Cuando va pochando se le pone el vino y las
hierbas del marinado.
A todo esto se le añade el jabalí y se deja co-
cer a fuego lento.
Antes de que esté del todo se ponen los pata-
tinos que se han sofrito previamente.

Colofón:

Para disfrutarlo debidamente buscar buena
compañía e imaginar al amigo cazador aposta-
do detrás de las escobas de los bosques que
rodean el pantano de Riaño y al buen “Elfo”
oteando los aromas del enorme jabalí.

Conejo de Maraña al tomillo de la calzada romana del Esla

Lo primero que tienes que conseguir es alguién que te lo "desarticule" bien para no encontrar luego esquirlas de hueso.

Se le adoba con sal y ajo y se deja unas horas. Se sofríe para dorarlo ligeramente.

Ingredientes:

1 ó 2 cebollas

2 ó 3 zanahorias

pimiento rojo y verde

tomillo, perejil, hoja de laurel

un chorro de coñac, (a poder ser de la aristocracia: conde, duque o similar).

Preparación:

Se pican muy finas las cebollas y se sofríen despacín, se le van añadiendo los otros ingredientes y cuando están bien rehogados se le añade el conejo y un poco de agua y se pone a cocer suavemente.

Éste estuvo como 1h. pues era de carnes bien prietas, criado en libertad a las faldas del Mampodre.

FIDEUA 2011, una Odisea na cocina

Para la fideuá de Poo se necesita: un madrugador que vaya a la pescadería a buscar la materia prima.












una experimentada cocinera, con imaginación y un puntín de humor.












y un equipo de críticos gastronómicos que esten dispuestos a sacrificarse probando... los ¿manjares?...




y como bien dicen: " una imagen vale más que mil palabras....".
A la espera de que algún científico descubra los olores internautas sólo puedo asegurar que la fideuá estaba de "chupase los deos".

Los ingredientes fueron los siguientes:

Para el fondo: cebolla y pimiento muy picadín y muy pochado, ajo y pimentón. Al final se le pone tomate triturado

El fumet se hizo con las cabezas de las gambas, con la cabeza de la breca, con parte del cazón y con el caldo de cocer merluza.

Con la cebolla ya hecha se sofrieron: las gambas, el cazón y los anillos del calamar.

Se añadió el caldo y se echaron los fideos, se dejó cocer hasta que estuvieron al dente. Se metió unos minutos en el horno.

Se puede adornar con unos mejillones, unos pimientos y unes rodajines de limones de Poo.