Dulce de manzana

Es muy importante que alguien vigile la correcta elaboración de la receta, Mafalda no perdió detalle.

Le llamamos dulce, pero la consistencia es más bien de una mermelada. No lo cortamos, lo untamos en las rebanadas de pan de Castilla, cerramos los ojos y dejamos que la esencia de las manzanas del "Chicu", los limones de Poo y la canela brasileña invadan nuestras papilas...y olvidamos lo que supone picar manzanas para tener 12kg. limpios de pepitas y machacones, esperar pacientemente a que la olla empiece a girar, pasar todo por la Turmix....y bueno, intentaré poner la receta lo más ordenada posible para no liarlo.

INGREDIENTES

*manzanas (12kg. ya limpios)

*Azúcar moreno y blanco (6kg.,mitad y mitad)

*limones (zumo y ralladura de tres limones)

*canela en rama

PREPARACIÓN

Se ponen las manzanas en recipientes y se echa el azúcar por encima, dejándolo macerar toda la noche.

Al día siguiente se va cociendo en la olla y se pone hasta que el pitorrín empiece a dar vueltes.

Se quita del fuego y se pasa por la Turmix y por el chino, y se vuelve a echar todo a la olla.

Para que no se pegue ponemos unas placas difusoras y la vitro " a medio gas". Revolvemos con una cuchara de madera , añadimos el zumo, la ralladura y la canela y hacemos acopio de grandes dosis de paciencia, pues son varias horas las que lo tengo cociendo.

Cuando vemos que toma ese color rojizo y brillante nos preparamos para embotar con el dulce bien caliente.

Los tarros se cierran y se ponen boca abajo.

El dulce puede durar en perfecto estado hasta dos años, eso si no se acaba bastante antes.

SALSA DE TOMATES DE VEGUELLINA DE ORBIGO

Esta no es una receta de cocina al uso. Es todo un compendio de colores, sabores y olores.

Tiene hasta un gatín chiquitín y juguetón.

Para muestra, las fotos.

Todo empezó un lluvioso domingo de los que nuestro norte gusta servirse con bastante frecuencia. Invitados por el amigo Y. dejamos el mar y las playas cubiertos de un pertinaz orvayu y encaminamos nuestros pasos hacia las vastas extensiones de la cálida y seca Castilla.

Nuestro amigo nos esperaba con sus padres y unos amigos.

Todos manos a la obra.

Y la obra era una gran tartera humeante, llena a rebosar de tomate, que A. removía constantemente con una cuchara de madera. Eulogio se preocupaba de que el fuego se mantuviese alegre para que la cocción no se detuviera en ningún momento.


Y ahora me toca a mi preguntar ¿ y qué le echan a parte de tomate?.

Dolores, la madre, vitalidad hecha mujer, 87 envidiables años, me cuenta:

Para 5kg.de tomates se echan 1kg. de cebollas, 1kg. de pimientos, unos calabacines, unas zanahorias y unos ajos ( la medida es un cuenco que Dolores forma con sus manos).

Y paciencia y revolver y más paciencia. Hay que sacar parte del líquido para que no rebose, se reserva y según se va secando se le añade.

El punto final lo dicta la experiencia, Eulogio es quien lo vigila y quien ordena el siguiente paso.

La minipimer. Se podría hacer con una turmix, pero de esta forma no se pierde tiempo y no se manchan más cacharros.



Cuando se considera que está bien homogénea, se coge un tanque para ir sacando poco a poco la salsa y echándola en el pasapurés, tarea bastante fastidiosa, pero que Eulogio hace sin pestañear y dejando sólo pulpa seca.


Como todo trabajo si se hace entre varios es más llevadero, uno se entretiene contando anécdotas y siempre hay algún mirón que más que ayudar estorba, o saca fotos......

La salsa se va echando en un hervidor, de ahí a una jarra con pitorru y ya a los frascos.

Es un espectáculo de color, de textura, de olor.....


En un gran caldero, que debe ser resistente al fuego, se van colocando ya cerrados los frascos.

Se ponen varias capas, para aprovechar bien el recipiente, se echa agua y


se tapa. En ese momento el fuego está alegre pues ahora tiene que romper a hervir para que los tarros se esterilicen.

y mientras todo esto sucedía, el resto de la compañía preparaba la mesa y se disponía a compartir una riquísima sopa de marisco, empanada casera, casera y tarta de manzana adornada con frambuesas recogidas en la huerta momentos antes de empezar a comer y como no una fuente de tomates y cebollas.

A media tarde nos dispusimos a volver a casa, pero con otra muestra de la enorme hospitalidad de nuestros anfitriones: tomates, salsa, mermelada de manzana, manzanas de dos clases, uvas verdes y negras, éstas con un peculiar sabor.

Y sobre todo con la sensación de haber estado entre buenas gentes.

Y el sol nos acompañó hasta pasar "El Negrón".

Merluza del pinchu en salsa de almendras

INGREDIENTES:

* una merluza

* dos cebollas rojas

* almendras tostadas

* limones de Poo

* blanco de Rueda

* perejil.

PREPARACIÓN:

Es importante tener una pescadera que te deje la merluza limpia y lista para el horno; sólo tuve que salarla un poco y ponerle zumo de limón.

En una sartén se pochan las cebollas picadinas muy finas y muy despacio.

Se le añade la almendra tostada y machacada en el mortero.

Se hace más zumo de limón y vino blanco y se pone con la cebolla.

Al final añadí un poco de pan rallado y perejil picado.

Se abre la merluza y se le va echando la mezcla, se cierra y se cubre con lo que queda. Se adorna con unos trozos de limón y unas almendras enteras.

El tiempo del horno depende del tamaño, ésta la tendría 20' a 180º y otros 5' a 100º.

El veredicto fue unánime: ¡¡¡riquísima!!!!.

¡ah! y algo importante, es muy fácil de hacer, así puedes ir a la sesión vermouth con tus amigos sin ningún problema.

LASAGNA DE VERDURAS, CARNE Y CHAMPIS

LASAGNA DE VERDURAS
INGREDIENTES:
cebolla
cebolleta
calabacín
berenjena
pimiento rojo y verde
puerro
zanahoria
champiñones
espinaca
nata líquida
salsa de tomate
carne picada (ternera/cerdo)
láminas de lasagna
PREPARACIÓN:
Se pican las verduras en trocinos pequeños y se ponen a sofreír hasta que queden muy tiernas.
La carne picada se adoba con ajo,sal y perejil y se va pochando despacio, al final se la añade salsa de tomate y se mezcla con las verduras.
Se cuece la espinaca,se escurre bien y se reserva para mezclarla con los champiñones que se hacen con ajo, limón y la nata líquida.
Una vez cocidas las láminas de la lasagna se van colocando en una fuente, alternando las capas de carne y de champiñones.
Al final se cubre con la bechamel y el queso rallado.
Se mete al horno a gratinar.
Aunque está en mi blog, esta receta pertenece por derecho propio a mi hija Helena, que se la curró ella solita. Los demás la ayudamos a dar buena cuenta de ese manjar.

VERDINES de BALLOTA CON PIXIN Y LANGOSTINOS

ingredientes: * 600grs. de fabines verdes

* cebolla, ajo, pimiento rojo, zanahoria, laurel, perejil

* una cola de pixín

* langostinos (unos cuantos)



PREPARACIÓN:
se sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria, se añade a les verdines y se cuecen despacín para que no se deshagan.
En una sartén se fríen ajos y en ellos se rehogan los trozos de pixín y los langostinos pelados.
A los restos y cabezas bien fritos, se les pone un poco de caldo de les fabes y pimentón y se pasa por un pasapurés, añadiéndolo a la cazuela donde están ya dando un último hervor les fabes y el pescado.
Un poco de jengibre le da un toque un poco picante, esto es para los que gustan de sabores un tanto atrevidos.
Acompañadas de un buen Rioja o de un blanco de Rueda, estas verdinas que vinieron del Occidente asturiano, del pueblo de Ballota, estaban deliciosas.

CUS-CÚS DE COLIFLOR A LA NARANJA

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana bien tiesa y fresca
• 2 naranjas
• 1/2 limón
• 75 gr. de anacardos
• 1 cucharada de comino en grano
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de cilantro picado
• aceite de oliva extra virgen
• sal y pimienta recién molida

Preparación:

1. Poner agua abundante con sal a hervir en una cazuela.
2. Cortar la coliflor dejando sólo los ramilletes y eliminando todo el tronco. Triturarlos en la turmix o cualquier "jorobalectric" similar, hasta que quede una especie de cuscús. ( también se puede cortar con un cuchillo, se tarda "algo más").
3. Escaldar el cuscús de coliflor durante 30'' a partir de que el agua vuelva otra vez a hervir. Luego pasarlo por agua fría para cortar la cocción, escurrir bien y reservar.
4. Pelar una naranja a lo vivo, para obtener los gajos limpios de piel, se trocean; con la otra se hace zumo y se pone en un bol con un chorrito del aceite, el zumo del limón, sal y pimienta.
5. Lavar los anacardos para quitarles la sal.
6. Tostar el comino en grano en una sartén grande con tres cucharadas de aceite a fuego medio-suave hasta que suelte su aroma. Añadir los anacardos y dejar 1'. Poner tb. el cuscús de coliflor y el pimentón. Rehogarlo todo 5' removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal.
7. Servir el cuscús decorado con los gajos de naranja y el cilantro. El aliño se puede añadir o dejarlo en un bol para que cada uno se sirva la cantidad que quiera.

Plato que para los días de calor puede resultar muy refrescante. También admite distintas combinaciones. "La imaginacióin al poder"!!!.

Jabalí de Riaño guisado

Ingredientes:
. jabalí troceado(3kg.)
Para macerar:
.1 botella de tinto Bajoz (Toro).
. cebolla cortada en cuartos.
. ajos.
. tomillo, romero, laurel, pimienta blanca,
perejil, sal.
Para la salsa:
. 2 cebollas picadas muy finas
. pimiento rojo.
. 3 zanahorias
. harina

Preparación:
Se ponen en una fuente, el vino y las hierbas
se colocan los trozos de jabalí, dejándolos
marinar más de 24h.
Pasado ese tiempo se sacan los trozos, se pa-
san por harina y se sofríen.
Se pochan las cebollas despacio para que que-
den muy pasadinas; se le añade las zanahorias
y el pimiento rojo. Se puede poner una cucha-
rada de harina para que engorde la salsa.
Cuando va pochando se le pone el vino y las
hierbas del marinado.
A todo esto se le añade el jabalí y se deja co-
cer a fuego lento.
Antes de que esté del todo se ponen los pata-
tinos que se han sofrito previamente.

Colofón:

Para disfrutarlo debidamente buscar buena
compañía e imaginar al amigo cazador aposta-
do detrás de las escobas de los bosques que
rodean el pantano de Riaño y al buen “Elfo”
oteando los aromas del enorme jabalí.

Conejo de Maraña al tomillo de la calzada romana del Esla

Lo primero que tienes que conseguir es alguién que te lo "desarticule" bien para no encontrar luego esquirlas de hueso.

Se le adoba con sal y ajo y se deja unas horas. Se sofríe para dorarlo ligeramente.

Ingredientes:

1 ó 2 cebollas

2 ó 3 zanahorias

pimiento rojo y verde

tomillo, perejil, hoja de laurel

un chorro de coñac, (a poder ser de la aristocracia: conde, duque o similar).

Preparación:

Se pican muy finas las cebollas y se sofríen despacín, se le van añadiendo los otros ingredientes y cuando están bien rehogados se le añade el conejo y un poco de agua y se pone a cocer suavemente.

Éste estuvo como 1h. pues era de carnes bien prietas, criado en libertad a las faldas del Mampodre.

FIDEUA 2011, una Odisea na cocina

Para la fideuá de Poo se necesita: un madrugador que vaya a la pescadería a buscar la materia prima.












una experimentada cocinera, con imaginación y un puntín de humor.












y un equipo de críticos gastronómicos que esten dispuestos a sacrificarse probando... los ¿manjares?...




y como bien dicen: " una imagen vale más que mil palabras....".
A la espera de que algún científico descubra los olores internautas sólo puedo asegurar que la fideuá estaba de "chupase los deos".

Los ingredientes fueron los siguientes:

Para el fondo: cebolla y pimiento muy picadín y muy pochado, ajo y pimentón. Al final se le pone tomate triturado

El fumet se hizo con las cabezas de las gambas, con la cabeza de la breca, con parte del cazón y con el caldo de cocer merluza.

Con la cebolla ya hecha se sofrieron: las gambas, el cazón y los anillos del calamar.

Se añadió el caldo y se echaron los fideos, se dejó cocer hasta que estuvieron al dente. Se metió unos minutos en el horno.

Se puede adornar con unos mejillones, unos pimientos y unes rodajines de limones de Poo.